Le Nigari est un produit traditionnel japonais utilisé principalement comme agent raffermissant dans la production de tofu. Il s’agit d’un mélange de différents sels, constitué principalement de chlorure de magnésium. Le Nigari est fabriqué à partir d’eau de mer ou de sel extrait de l’eau de mer. Voici quelques informations sur les utilisations et la description du Nigari : Description : Le Nigari est souvent vendu sous forme de petits cristaux blancs ou sous forme de liquide transparent. Il a un goût légèrement amer et une note salée. Puisqu’il est principalement constitué de chlorure de magnésium, il peut légèrement attirer l’humidité. Utilisations : La principale utilisation du Nigari est la production de tofu. Il est utilisé pour cailler le lait de soja et le transformer en blocs solides de tofu. Le Nigari est ajouté au lait de soja pour précipiter les protéines et provoquer la coagulation. Par ailleurs, le nigari est aussi parfois utilisé comme complément minéral ou comme exhausteur de goût dans certains plats, notamment dans la cuisine japonaise. Aspects liés à la santé : Le Nigari est une source naturelle de magnésium, un minéral essentiel important pour de nombreuses fonctions corporelles, notamment la fonction musculaire et nerveuse et le métabolisme énergétique. L’utilisation de nigari dans la production de tofu peut contribuer à garantir que le tofu produit est riche en magnésium. Aspect environnemental : Le Nigari est traditionnellement dérivé de l’eau de mer, ce qui signifie qu’il peut être une option plus naturelle et plus respectueuse de l’environnement par rapport à certains autres agents raffermissants du tofu tels que le sulfate de calcium ou l’acide citrique. Dans l’ensemble, le nigari est un produit important dans la production de tofu et joue un rôle important dans la cuisine japonaise traditionnelle. Non seulement il permet de coaguler le lait de soja, mais il fournit également des nutriments précieux tels que le magnésium.